Le Chef de partie est un cuisinier confirmé ou un demi chef de partie confirmé, qui s’est spécialisé dans une discipline donnée et donc a une responsabilité précise au sein d’une cuisine : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, communard. Ou plus simplement chaud/froi

Missions

• Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique
• Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
• Contribuer à l’évolution des plats de sa partie
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Techniques principales

• Production culinaire
• Organisation du travail
• Communication

Certifications principales

• CAP/BEP “Cuisine”
• CQP “Cuisine”

• Bac Pro/ Bac Techno
• Titre professionnel du Ministère du Travail : “Cuisinier”

 

Accès

• Une expérience confirmée en tant que Demi Chef de Partie, cuisinier ou commis de cuisine est exigée.

Conditions d’exercice
• Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité.