chef de partie entrées cuisine

Pour exercer au mieux son métier, le chef de partie doit posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques et fonctionnelles

• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité et selon les règles de l’art
• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
• Appliquer les normes de présentation du restaurant
• Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
• Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
• Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
• Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
• Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

Compétences relationnelles et comportementales

• Prendre en considération les attentes et besoins du client
• Transmettre son savoir-faire
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
• Travailler en équipe
• Tenir compte des besoins de l’équipe de salle

Parcours professionnels

Plusieurs types d’évolution sont envisageables.

• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’ à l’étranger.
• Au sein du secteur en devenant : second de cuisine par exemple.

• À l’extérieur du secteur en changeant de métier : les savoir-faire et compétences développés par le chef de partie peuvent être réinvestis dans de nombreux métiers, notamment dans le domaine des services.

Rémunération

La rémunération tient compte de l’autonomie demandée, du nombre de couverts servis et de la localisation de l’établissement.

Fourchette de salaire : 1700€ – 2400€ brut/mois+ avantages – Salaire moyen 1800€

Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau II Échelon 2