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Mon Chef de Partie, c'est fini. Suivez nos autres blogs !

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Nous avons pris la décision d’arrêter d’alimenter ce blog. Nous laissons toutefois nos anciens articles accessibles si vous souhaitez les consulter. Si vous êtes intéressé par l’actualité des métiers de la restauration, nous vous invitons à consulter nos autres blogs :
Articles récents
Astuce: émincer un poivron parfaitement

Astuce: émincer un poivron parfaitement

Nous vous présentons aujourd’hui un tutoriel vidéo qui vous permettra d’émincer un poivron à la perfection. Vous en avez assez de lutter avec les graines des poivrons qui s’éparpillent sur votre planche à découper ? Découvrez des astuces de chef pour que ça ne se produise plus ! 4 façons d’émincer un poivron Cette vidéo a été...
Les nouveaux plats qui font mouche !

Les nouveaux plats qui font mouche !

Bien que les mentalités européennes ne soient encore pas ouvertes sur le sujet, les insectes constitueraient le futur de notre alimentation. Les élevages industriels de viande étant de plus en plus confrontés à des problèmes de pollution, les larves et papillons semblent être une alternative sérieuse à notre alimentation. Les insectes, bons pour la santé...
Tomatina 2014 : lancement des hostilités dans 2 jours !

Tomatina 2014 : lancement des hostilités dans 2 jours !

« Tomatina 2014 » ? Si vous partez pour l’Espagne en vacances et que par hasard Valence se trouve sur votre route le mercredi 27 août, les locaux vous conseilleront de ne pas traîner dans les rues … …Ou alors munis d’un masque de plongée et parés pour en découdre …Et oui le Festival Tomatina 2014 approche à...
Comment cuisine-t-on chez les Bisounours ?

Comment cuisine-t-on chez les Bisounours ?

En ce lendemain de week end prolongé et pour bien débuter la semaine, vous prendrez bien un petit film Hollywoodien dégoulinant de bons sentiments! Comme Chocolat, le précédent film de Lasse Hallström sur la cuisine à la française, « The Hundred-Foot Journey » (« les recettes du Bonheur » : titre en Français… ça veut tout dire) ressemble un peu à...
Qui est René Verdon ?

Qui est René Verdon ?

  Cuisinier officiel de la Maison Blanche de 1961 à 1965, alors que John Fitzgerald Kennedy puis Lyndon Johnson se succédaient dans le bureau ovale, René Verdon est décédé en 2011 à l’âge de 86 ans. De tous les grands chefs français qui se sont installés aux Etats-Unis, il est peut-être celui qui a définitivement changé...
Carrière aux USA : On vous donne une Green Card ...

Carrière aux USA : On vous donne une Green Card …

(pour savoir qui pose aux côté de JFK, … guettez notre prochain article…) En attendant, découvrez ci-dessous les zones aux USA où personne ne vit … Evitez les zones vertes !  
Comment survivre sans frigo ??

Comment survivre sans frigo ??

De retour vers les bonnes astuces de nos grands mères pour conserver nos aliments le plus longtemps possible … Car à force de tout stocker dans le réfrigérateur, on en arrive à ne plus savoir conserver nos aliments. Cette réflexion, pleine de bon sens, ne manque pas d’arguments: qui sait que la tomate (en bon fruit...
Découvrez une recette originale pour noël

Découvrez une recette originale pour noël

LA RECETTE – Avec Gault et Millau… Cette recette est signée Fabien Rouillard, chef pâtissier chez Fauchon. Préparation: 45 minutes. Cuisson: 45 minutes. Repos: 24 heures. Difficulté : moyenne. Ingrédients pour 10 à 12 personnes : Daquoise: 80 g sucre cristal, 66 g poudre d’amande, 4 blancs d’œufs, 8 g pâte de pistache colorée. Compote de...
BAT, le repère du chef Yariv Berrebi

BAT, le repère du chef Yariv Berrebi

Voilà enfin une adresse de restaurant sur les Grands Boulevards qui nous donne une bonne raison de revenir traîner nos guêtres dans le quartier de l’Opéra. Coincé entre le hard Rock Café sur sa droite, l’Indiana café sur sa gauche et la Patata sur le trottoir d’en face, que des chaines de restaurants qui nous...
Lille : Florent Ladeyn ouvre son 2ème restaurant

Lille : Florent Ladeyn ouvre son 2ème restaurant

L’ouverture était prévue pour la rentrée, mais c’est finalement hier que Florent Ladeyn, le finaliste de la quatrième saison de Top Chef, a ouvert son restaurant lillois, le Bloempot. Comme sur M6, les plats qui sortent de ses fourneaux font toujours autant saliver. Ce restaurant, c’était son deuxième bébé. Déjà propriétaire de l’auberge du Vert...
Quand est née la sauce ?

Quand est née la sauce ?

De la haute antiquité à nos jours … Haute antiquité :  Les sauces étaient principalement composées de vinaigre, de miel ou d’huile mêlée à des aromates afin de masquer le goût de la viande et du poisson  avariés. Moyen-âge :  Elles sont alors réalisées à base de vinaigre, jus de citron ou d’orange, de groseille à...
Frédéric Lesourd

Frédéric Lesourd

Originaire de Paris, Chef Frédéric Lesourd obtient successivement un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP), un Brevet d’Études Professionnelles (BEP) puis un Bac Professionnel. Dès l’obtention de ces diplômes de cuisine, il entame son apprentissage à Paris dans des restaurants et hôtels réputés et étoilés Michelin, parmi lesquels Le Maxim’s, Le Jardin des Cygnes au Prince de...